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谈乳制品的营养价值 发布时间:2015-03-02 浏览次数:1783次
  乳制品在我们日常生活中是不可缺少的。乳制品的营养价值高。每一个年龄段的人都需要乳制品。下面具体地来谈一谈。
  乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶、干酪和乳饮料,干酪比较少见。严格来说乳饮料也不属于乳制品范畴,其主要原料为水和牛乳。但其蛋白质含量约为牛奶的1/3,配料为水、糖或甜味剂、果汁、有机酸、香精等,因其风味多样,味甜可口,受到儿童和青年的喜爱,所以我们也把其归为乳制品类。
  炼乳为浓缩奶的一种,分淡炼乳和甜炼乳。淡炼乳因受加工影响,维生素遭受一定破坏,因此常用维生素加以强化,按适当比例冲稀释后,营养价值基本与鲜奶相同。淡炼乳在胃酸作用下,可形成凝块,便于消化吸收,适合婴儿与对鲜奶过敏者食用。甜炼乳中糖含量可达45%左右,利用其渗透压的作用抑制微生物的繁殖。因糖分过高,需经大量水冲淡,营养成分相对下降,不宜供婴儿食用。
  奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉等。全脂奶粉粉粒小、溶解度高、无异味、营养成分损失少、营养价值高。脱脂奶粉含脂肪仅为1.3%,供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。调制奶粉是以牛奶为基础、参照人乳组成的模式和特点,进行调整和改善,使其更适于婴儿的生理特点和需要。主要是减少了半乳粉中酪蛋白、甘油三脂、钙、磷、钠的含量,添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖,并强化了维生素A、D、B1、B2、C,以及叶酸和微量元素等。
  酸奶更易消化吸收。乳糖减少,使乳糖酶活性低的成人易于接受。维生素A、B1、B2等的含量与鲜奶含量相似,但叶酸含量增加了一倍,胆碱也明显增加。此外,酸度增加有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长,调整肠道菌相,防止腐败胺类对人体的不良作用。
  干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品,蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形式凝块。经过发酵,还含有肽类、氨基酸和非蛋白氮成分。而脂肪在发酵的分解产物使干酪具有特殊的风味。干酪中还含有多种维生素和矿物质。
  乳制品含丰富的蛋白质。奶类一般含蛋白质3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。蛋白质生物价也比较高,比如脱脂牛奶的生物价是85。乳制品也含有多种维生素和矿物质,其中钙的含量最高,吸收率也高。所以儿童和老年人应该多补充乳制品,市场上也有很多针对儿童和老年人所配制的奶粉之类的产品。
  乳制品对美白起很的啊的作用。比如皮肤黑的人多补充乳制品能淡化黑色素,使皮肤又白又亮而且光滑有弹性。也能起到抗衰老的作用,比如可以自制牛奶面膜,加点蛋清和蜂蜜,涂到皮肤上能淡化皱纹等。女性应多食用乳制品,尤其是酸奶,可以降低妇科疾病的发病率。想减肥的人可以多食用脱脂牛奶,含脂肪少不利于发胖,而牛奶能增加饱腹感,也可以使减肥者不那么有胃口。酸奶还可以预防便秘。
  最后谈一下乳制品的合理利用。鲜奶水分含量高,营养素种类齐全,十分有利于微生物的生长繁殖,因此须竟严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。煮沸法是将奶直接煮沸。巴氏消毒法有两种:一种是低温长时消毒法,是将牛奶在63摄氏度以上加热30分钟;另一种是高温短时消毒法,是将牛奶在90摄氏度加热一秒。此外,奶应该避光保存,一保护其中的维生素,以及保持牛奶原有的鲜味。
  另外,乳制品,尤其是酸奶,不要空腹喝。在当早点时,应加一些面包、饼干之类的含碳水化合物的食品。若在正餐后喝,应在饭后两小时喝为宜。
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